Sterilisering av høy temperatur gjør at mat kan lagres ved romtemperatur i flere måneder eller til og med år uten bruk av kjemiske konserveringsmidler. Imidlertid, hvis sterilisering ikke utføres i samsvar med standard hygieniske prosedyrer og under en passende steriliseringsprosess, kan det utgjøre matsikkerhetsproblemer.
Noen mikrobielle sporer tåler høye temperaturer og produserer giftstoffer som er farlige for menneskers helse. Dette er tilfelle med botulisme, en alvorlig sykdom forårsaket av botulinumtoksin produsert av bakterien Clostridium botulinum.
Botulismeforgiftning har vanligvis svært alvorlige konsekvenser.2021 En familie kjøpt vakuumpakket skinkepølse, kyllingføtter, liten fisk og andre snacks i en liten butikk og konsumerte dem til middag, og dagen etter led en familie på fire alle som har en alvorlig konsekvens, diaré og svakhet i den utenpleien. Så hvorfor er det fortsatt matbåren botulinumtoksinforgiftning i vakuumpakket mat?
Clostridium botulinum er en anaerob bakterie, som generelt er mer vanlig i kjøttprodukter, hermetikk og vakuumpakket mat. Vanligvis vil folk bruke steriliseringsmetode med høy temperatur for å sterilisere maten, produktet i steriliseringen, for å sikre at steriliseringen er grundig, må steriliseres i retort i lang nok tid til å drepe de skadelige bakteriene og sporer i maten.
For å unngå botulisme er det noen få ting å ta ekstra vare på:
1. Bruk friske råvarer som oppfyller sanitærstandarder for forberedelse.
2. Rengjør alle brukte redskaper og containere.
3. Forsiktig at produktemballasje er forseglet tett.
4. Følg rimelige steriliseringstemperaturer og varigheter.
5.Stiliseringsbehandlingsparametere avhenger av typen mat som skal bevares.
For sure matvarer (pH mindre enn 4,5), for eksempel frukt, er de naturlig mer motstandsdyktige mot botulisme. Sterilisering ved kokende vann (100 ° C) for en tid tilpasset emballasjeformatet, og det aktuelle produktet er tilstrekkelig.
For matvarer med lite syre (pH større enn 4,5), for eksempel kjøtt, fisk og kokte grønnsaker, må den steriliseres ved en høyere temperatur for å drepe Clostridium botulinumsporer. Sterilisering under trykk med en temperatur over 100 ° C anbefales. Den nødvendige prosessen vil avhenge av produktet og dets format, med gjennomsnittlige temperaturer som er rundt 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilisering av industriell autoklave
Industriell autoklav sterilisering er den mest effektive steriliseringsmetoden for å drepe Clostridium botulinum, bakterien som forårsaker botulisme. Industrielle autoklaver kan nå mye høyere temperaturer enn innenlandske autoklaver, noe som sikrer ødeleggelse av patogener.
DTS Autoclave Retort sikrer god temperaturfordeling og syklus repeterbarhet i fartøyet, som er en sikkerhetsgaranti for sikker sterilisering.
DTS Retort: Sterilisering med selvtillit
DTS tilbyr et bredt spekter av autoklaver for matindustrien. Utformingen av disse retorts sikrer utmerket enhetlighet av varmefordeling under matsteriliseringsprosessen, og garanterer en homogen steriliserende effekt for alle lastede produkter. Kontrollsystemet til autoklaven sikrer sikkerheten i matprosessen og garanterer perfekt syklus repeterbarhet.
I tillegg vil vårt team av eksperter gi deg teknisk støtte for bruk av autoklaver for sikker og pålitelig produktsterilisering.
Post Time: Feb-01-2024