Sterilisering ved høy temperatur gjør at maten kan oppbevares ved romtemperatur i måneder eller til og med år uten bruk av kjemiske konserveringsmidler.Imidlertid, hvis sterilisering ikke utføres i henhold til standard hygieniske prosedyrer og under en passende steriliseringsprosess, kan det medføre problemer med matsikkerhet.
Noen mikrobielle sporer tåler høye temperaturer og produserer giftstoffer som er skadelige for menneskers helse.Dette er tilfellet med botulisme, en alvorlig sykdom forårsaket av botulinumtoksin produsert av bakterien Clostridium botulinum.
Botulismeforgiftning har vanligvis svært alvorlige konsekvenser.2021 En familie kjøpte vakuumpakket skinkepølse, kyllingføtter, småfisk og andre snacks i en liten butikk og spiste dem til middag, og dagen etter led en familie på fire av oppkast, diaré og svakhet i lemmer, noe som resulterer i alvorlige konsekvenser av ett dødsfall og tre personer under observasjon på intensivavdelingen.Så hvorfor er det fortsatt matbåren botulinumtoksinforgiftning i vakuumpakket mat?
Clostridium botulinum er en anaerob bakterie, som generelt er mer vanlig i kjøttprodukter, hermetikk og vakuumpakket mat.Vanligvis vil folk bruke høytemperatursteriliseringsmetode for å sterilisere maten, produktet i steriliseringen, for å sikre at steriliseringen er grundig må steriliseres i retorten i lang nok tid til å drepe de skadelige bakteriene og deres sporer i maten .
For å unngå botulisme er det et par ting å ta ekstra vare på:
1.Bruk ferske råvarer som oppfyller sanitære standarder for tilberedning.
2.Rengjør alle brukte redskaper og beholdere grundig.
3. Sørg for at produktemballasjen er tett forseglet.
4. Følg rimelige steriliseringstemperaturer og varighet.
5. Parametere for steriliseringsbehandling avhenger av typen mat som skal konserveres.
For sure matvarer (pH mindre enn 4,5), som frukt, er de naturlig mer motstandsdyktige mot botulisme.Sterilisering med kokende vann (100°C) i en tid tilpasset emballasjeformatet og det aktuelle produktet er tilstrekkelig.
For mat med lav syre (pH større enn 4,5), som kjøtt, fisk og kokte grønnsaker, må den steriliseres ved høyere temperatur for å drepe Clostridium botulinum-sporer.Sterilisering under trykk med temperatur over 100°C anbefales.Den nødvendige prosessen vil avhenge av produktet og dets format, med gjennomsnittstemperaturer på rundt 120°C.
Clostridium botulinum: sterilisering med industriell autoklav
Industriell autoklavesterilisering er den mest effektive steriliseringsmetoden for å drepe Clostridium botulinum, bakterien som forårsaker botulisme.Industrielle autoklaver kan nå mye høyere temperaturer enn innenlandske autoklaver, noe som sikrer ødeleggelse av patogener.
DTS autoklaveretort sikrer god temperaturfordeling og syklus repeterbarhet i karet, noe som er en sikkerhetsgaranti for sikker sterilisering.
DTS replikk: Sterilisering med selvtillit
DTS tilbyr et bredt utvalg autoklaver for næringsmiddelindustrien.Utformingen av disse retortene sikrer utmerket jevn varmefordeling under matsteriliseringsprosessen, og garanterer en homogen steriliseringseffekt for alle produkter som er lastet.Autoklavens kontrollsystem sikrer sikkerheten til matprosessen og garanterer perfekt repeterbarhet av syklusen.
I tillegg vil vårt team av eksperter gi deg teknisk støtte for bruk av autoklaver for sikker og pålitelig produktsterilisering.
Innleggstid: Feb-01-2024