Høytemperatursterilisering gjør at mat kan oppbevares ved romtemperatur i måneder eller til og med år uten bruk av kjemiske konserveringsmidler. Hvis sterilisering ikke utføres i samsvar med standard hygieniske prosedyrer og under en passende steriliseringsprosess, kan det imidlertid føre til problemer med mattryggheten.
Noen mikrobielle sporer kan tåle høye temperaturer og produsere giftstoffer som er farlige for menneskers helse. Dette er tilfellet med botulisme, en alvorlig sykdom forårsaket av botulinumtoksin produsert av bakterien Clostridium botulinum.
Botulismeforgiftning har vanligvis svært alvorlige konsekvenser. I 2021 kjøpte en familie vakuumpakket skinkepølse, kyllingføtter, småfisk og andre snacks i en liten butikk og spiste dem til middag, og dagen etter led en familie på fire av oppkast, diaré og svakhet i lemmene, noe som resulterte i de alvorlige konsekvensene av ett dødsfall og tre personer under observasjon på intensivavdelingen. Så hvorfor er det fortsatt matbåren botulinumtoksinforgiftning i vakuumpakket mat?
Clostridium botulinum er en anaerob bakterie som vanligvis er vanligere i kjøttprodukter, hermetikk og vakuumpakket mat. Vanligvis bruker folk høytemperatursterilisering for å sterilisere maten. Produktet i steriliseringen må steriliseres i retorten lenge nok til å drepe skadelige bakterier og sporer i maten for å sikre grundig sterilisering.
For å unngå botulisme er det et par ting du bør være ekstra oppmerksom på:
1. Bruk ferske råvarer som oppfyller hygieniske standarder for tilberedning.
2. Rengjør alt brukt redskap og beholdere grundig.
3. Sørg for at produktemballasjen er tett forseglet.
4. Følg rimelige steriliseringstemperaturer og -varigheter.
5. Parameterne for steriliseringsbehandling avhenger av hvilken type mat som skal konserveres.
For sure matvarer (pH mindre enn 4,5), som frukt, er de naturlig mer motstandsdyktige mot botulisme. Sterilisering med kokende vann (100 °C) i en tid tilpasset emballasjeformatet og det aktuelle produktet er tilstrekkelig.
For matvarer med lavt syreinnhold (pH høyere enn 4,5), som kjøtt, fisk og kokte grønnsaker, må de steriliseres ved en høyere temperatur for å drepe Clostridium botulinum-sporer. Sterilisering under trykk med en temperatur over 100 °C anbefales. Den nødvendige prosessen vil avhenge av produktet og dets format, med gjennomsnittstemperaturer på rundt 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilisering med industriell autoklav
Industriell autoklavsterilisering er den mest effektive steriliseringsmetoden for å drepe Clostridium botulinum, bakterien som forårsaker botulisme. Industrielle autoklaver kan nå mye høyere temperaturer enn husholdningsautoklaver, noe som sikrer ødeleggelse av patogener.
DTS-autoklavretorten sikrer god temperaturfordeling og syklusrepeterbarhet i beholderen, noe som er en sikkerhetsgaranti for sikker sterilisering.
DTS-retort: Sterilisering med trygghet
DTS tilbyr et bredt utvalg av autoklaver for næringsmiddelindustrien. Utformingen av disse retortene sikrer utmerket ensartet varmefordeling under steriliseringsprosessen, noe som garanterer en homogen steriliseringseffekt for alle produkter som lastes inn. Autoklavens kontrollsystem sikrer sikkerheten i næringsmiddelprosessen og garanterer perfekt syklusrepeterbarhet.
I tillegg vil vårt ekspertteam gi deg teknisk støtte til bruk av autoklaver for sikker og pålitelig produktsterilisering.
Publisert: 01.02.2024