Kommersiell sterilitet av hermetikk refererer til en relativt steril tilstand der det ikke er sykdomsfremkallende mikroorganismer og ikke-patogene mikroorganismer som kan formere seg i hermetikken etter at hermetikken har gjennomgått moderat varmesteriliseringsbehandling, er en viktig forutsetning for at hermetikk skal oppnås. en lengre holdbarhet på grunnlag av å sikre mattrygghet og kvalitet. Den kommersielle steriliteten til hermetikk i matmikrobiologisk testing er preget av relativ sterilitet, ingen patogene mikroorganismer og ingen mikroorganismer som kan formere seg i bokser ved romtemperatur.
For å oppnå akseptable kommersielle sterilitetsstandarder inkluderer produksjonsprosessen for hermetikk typisk prosesser som forbehandling av råmaterialer, hermetisering, forsegling, riktig sterilisering og pakking. Produsenter med mer avansert produksjonsteknologi og høyere kvalitetskontrollkrav har mer komplekse og perfekte produksjonsprosesser.
Den kommersielle sterilitetsinspeksjonsteknologien på boks i matmikrobiologisk inspeksjon har vært relativt komplett, og analysen av dens spesifikke prosess bidrar til bedre bruk av denne teknologien i praktiske operasjoner for å sikre matsikkerheten til hermetikk. Den spesifikke prosessen med kommersiell sterilitetsinspeksjon på boks i matmikrobiologisk inspeksjon er som følger (noen strengere tredjeparts inspeksjonsbyråer kan ha flere inspeksjonsartikler):
1. Hermetisk bakteriekultur
Bakteriekultur på boks er en av de viktige prosessene i kommersiell sterilitetsinspeksjon av hermetikk. Ved profesjonell dyrking av innholdet i hermetikkprøver, og screening og kontroll av de dyrkede bakteriekoloniene, kan de mikrobielle komponentene i hermetikk vurderes.
Vanlige patogene mikroorganismer i bokser inkluderer, men er ikke begrenset til, termofile bakterier, slik som Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; mesofile anaerobe bakterier, slik som botulinumtoksin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Mesofile aerobe bakterier, slik som Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Ikke-sporeproduserende bakterier som Escherichia coli, Streptococcus, gjær Og mugg, varmebestandig mugg og så videre. Før du utfører hermetisk bakteriekultur, sørg for å måle pH på boksen for å velge riktig medium.
2. Prøvetaking av testmateriale
Prøvetakingsmetoden brukes vanligvis til prøvetaking av eksperimentelle materialer av hermetikk. Ved testing av store partier hermetikk, utføres prøvetaking vanligvis i henhold til faktorer som produsent, varemerke, variasjon, kilde til hermetikk eller produksjonstid. For unormale bokser som rustne bokser, tomme bokser, bulker og hevelser i sirkulasjonen til kjøpmenn og varehus, utføres spesifikk prøvetaking vanligvis i henhold til situasjonen. Det er det grunnleggende kravet for prøvetaking av eksperimentelle materialer å velge riktig prøvetakingsmetode i henhold til den faktiske situasjonen, for å oppnå eksperimentelle materialer som gjenspeiler kvaliteten på hermetikk.
3. Reserveprøve
Før prøveoppbevaring kreves operasjoner som veiing, varmeholding og åpning av bokser. Vei nettovekten til boksen separat, avhengig av type boks, må den være nøyaktig til 1g eller 2g. Kombinert med pH og temperatur holdes boksene ved konstant temperatur i 10 dager; boksene som er fete eller lekket under prosessen bør plukkes ut umiddelbart for inspeksjon. Etter at varmekonserveringsprosessen er over, plasser boksen ved romtemperatur for aseptisk åpning. Etter å ha åpnet boksen, bruk passende verktøy for å ta 10-20 mg av innholdet på forhånd i steril tilstand, overfør det til en sterilisert beholder og oppbevar det i kjøleskapet.
4.Lavsyre matkultur
Dyrking av mat med lite syre krever spesielle metoder: dyrking av bromkalium lilla buljong ved 36 °C, dyrking av bromkalium lilla buljong ved 55 °C, og dyrking av kokt kjøttmedium ved 36 °C. Resultatene smøres og farges, og mer presis screening arrangeres etter mikroskopisk undersøkelse, for å sikre den objektive nøyaktigheten av bakterieartsidentifikasjonsforsøket i mat med lav syre. Når du dyrker i mediet, må du fokusere på å observere syreproduksjonen og gassproduksjonen til de mikrobielle koloniene på mediet, samt utseendet og fargen til koloniene, for å bekrefte de spesifikke mikrobielle artene i maten.
5. Mikroskopisk undersøkelse
Mikroskopisk utstryksundersøkelse er den mest brukte primære screeningsmetoden for kommersiell sterilitetstesting på boks, som krever erfarne kvalitetsinspektører for å fullføre. I et sterilt miljø, ved bruk av aseptisk operasjon, smør bakterievæsken til mikroorganismene i de hermetiske prøvene som har blitt dyrket ved konstant temperatur i mediet, og observer bakterienes utseende under et høyeffektmikroskop, for å bestemme typene mikroorganismer i bakterievæsken. Screening, og arranger neste trinn med raffinert kultur og identifikasjon for ytterligere å bekrefte typen bakterier som finnes i boksen. Dette trinnet krever ekstremt høy faglig kvalitet hos kontrollørene, og har også blitt et ledd som best kan teste kontrollørenes fagkunnskaper og ferdigheter.
6. Dyrkingstest for sur mat med pH under 4,6
For sure matvarer med en pH-verdi lavere enn 4,6 er matforgiftningsbakterietesten vanligvis ikke lenger nødvendig. I den spesifikke dyrkingsprosessen, i tillegg til å bruke det sure buljongmaterialet som medium, er det også nødvendig å bruke maltekstraktbuljongen som medium for dyrking. Ved utsmøring og mikroskopisk undersøkelse av de dyrkede bakteriekoloniene kan bakterietypene i syrebokser bestemmes, for å gjøre en mer objektiv og sann vurdering av mattryggheten til syrebokser.
Innleggstid: Aug-10-2022