Kommersiell sterilitet av hermetisert mat refererer til en relativt steril tilstand der det ikke er patogene mikroorganismer og ikke-patogene mikroorganismer som kan reprodusere seg i hermetisk mat etter at hermetisk mat har gjennomgått moderat varmesterilisering av basisen, er en viktig mat for hermetisk mat. Den kommersielle steriliteten av hermetikk i matmikrobiologisk testing er preget av relativ sterilitet, ingen patogene mikroorganismer og ingen mikroorganismer som kan multiplisere i bokser ved romtemperatur.
For å oppnå akseptable kommersielle sterilitetsstandarder inkluderer den hermetiske matproduksjonsprosessen typisk prosesser som forbehandling av råstoff, hermetikk, forsegling, riktig sterilisering og emballasje. Produsenter med mer avansert produksjonsteknologi og kontrollkrav av høyere kvalitet har mer komplekse og perfekte produksjonsprosesser.
Den kommersielle inspeksjonsteknologien for hermetisert sterilitet i matmikrobiologisk inspeksjon har vært relativt fullstendig, og analysen av dens spesifikke prosess bidrar til bedre bruk av denne teknologien i praktiske operasjoner for å sikre matsikkerheten til hermetikk. Den spesifikke prosessen med hermetisert kommersiell sterilitetsinspeksjon i matmikrobiologisk inspeksjon er som følger (noen strengere tredjeparts inspeksjonsbyråer kan ha flere inspeksjonsartikler):
1. hermetisert bakteriekultur
Hermetisk bakteriekultur er en av de viktige prosessene i den kommersielle sterilitetsinspeksjonen av hermetikk. Ved profesjonelt dyrking av innholdet i hermetiske prøver, og screening og kontroll av de dyrkede bakteriekoloniene, kan de mikrobielle komponentene i hermetisk mat evalueres.
Vanlige patogene mikroorganismer i bokser inkluderer, men er ikke begrenset til termofile bakterier, for eksempel Bacillus Stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium Niger, etc.; mesofile anaerobe bakterier, som botulinumtoksin Clostridium, Clostridium -ødeleggelse, Clostridium Butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Mesofile aerobe bakterier, som Bacillus subtilis, Bacillus cereus, osv.; Ikke-sporeproduserende bakterier som Escherichia coli, Streptococcus, gjær og mugg, varmebestandig mugg og så videre. Før du utfører hermetisert bakteriekultur, må du huske å måle pH i boksen for å velge riktig medium.
2. Prøvetaking av testmateriale
Prøvetakingsmetoden brukes vanligvis for prøvetaking av eksperimentelle materialer av hermetikk. Når du tester store partier med hermetikk, utføres prøvetaking generelt i henhold til faktorer som produsent, varemerke, variasjon, kilde til hermetikk eller produksjonstid. For unormale bokser som rustne bokser, tappede bokser, bulker og hevelser i sirkulasjonen av kjøpmenn og lager, blir spesifikk prøvetaking generelt utført i henhold til situasjonen. Det er det grunnleggende kravet for prøvetaking av eksperimentelle materialer for å velge riktig prøvetakingsmetode i henhold til den faktiske situasjonen, for å oppnå eksperimentelle materialer som gjenspeiler kvaliteten på hermetikk.
3. Reserveprøve
Før prøveoppbevaring er det nødvendig med operasjoner som å veie, holde varme og åpne bokser. Vei nettvekten til CAN separat, avhengig av hvilken type boks, den må være nøyaktig til 1g eller 2g. Kombinert med pH og temperatur holdes boksene ved konstant temperatur i 10 dager; Boksene som er fete eller lekket under prosessen, bør plukkes ut umiddelbart for inspeksjon. Etter at varmebevaringsprosessen er over, plasser boksen ved romtemperatur for aseptisk åpning. Etter å ha åpnet boksen, bruk passende verktøy for å ta 10-20 mg av innholdet på forhånd i steril tilstand, overføre det til en sterilisert beholder og lagre det i kjøleskapet.
4.Lav syrematkultur
Dyrking av matvarer med lav syre krever spesielle metoder: dyrking av brompotassium lilla buljong ved 36 ° C, dyrking av brompotassium lilla buljong ved 55 ° C og dyrking av kokt kjøttmedium ved 36 ° C. Resultatene er smurt og farget, og mer presis screening er ordnet etter mikroskopisk undersøkelse, for å sikre objektiv nøyaktighet av identifikasjonseksperimentet med bakteriearter i matvarer med lav syre. Når du dyrker i mediet, fokuserer du på å observere syreproduksjonen og gassproduksjonen av mikrobielle kolonier på mediet, så vel som utseendet og fargen på koloniene, for å bekrefte den spesifikke mikrobielle arten i maten.
5. Mikroskopisk undersøkelse
Mikroskopisk smørundersøkelse er den mest brukte primære screeningsmetoden for hermetisk kommersiell sterilitetstesting, som krever at erfarne kvalitetsinspektører skal fullføres. I et sterilt miljø, ved bruk av aseptisk drift, smører du bakterievæsken til mikroorganismer som er inneholdt i de hermetiske prøvene som har blitt dyrket ved en konstant temperatur i mediet, og observer utseendet til bakteriene under et høykraftmikroskop, for å bestemme typene mikroorganismer i bakterievæsken. Screening, og ordne neste trinn med raffinert kultur og identifikasjon for ytterligere å bekrefte typen bakterier som finnes i boksen. Dette trinnet krever ekstremt høy profesjonell kvalitet på inspektørene, og har også blitt en kobling som best kan teste den profesjonelle kunnskapen og ferdighetene til inspektørene.
6. Dyrkingstest for sur mat med pH under 4,6
For sure matvarer med en pH -verdi lavere enn 4,6, er matforgiftningsbakterietest generelt ikke lenger nødvendig. I den spesifikke dyrkingsprosessen, i tillegg til å bruke det sure buljongmaterialet som medium, er det også nødvendig å bruke maltekstraktbuljongen som medium for dyrking. Ved å smøre og mikroskopisk undersøkelse av de dyrkede bakteriekoloniene, kan typene bakterier i syrebokser bestemmes, for ytterligere å gjøre en mer objektiv og ekte evaluering av matsikkerheten til syrekasser.
Post Time: August-10-2022