Kommersiell sterilitet av hermetikkmat refererer til en relativt steril tilstand der det ikke finnes patogene mikroorganismer og ikke-patogene mikroorganismer som kan formere seg i hermetikkmaten etter at den har gjennomgått moderat varmesteriliseringsbehandling. Dette er en viktig forutsetning for at hermetikkmat skal oppnå lengre holdbarhet på grunnlag av å sikre mattrygghet og kvalitet. Den kommersielle steriliteten til hermetikkmat i mikrobiologiske tester av mat kjennetegnes av relativ sterilitet, ingen patogene mikroorganismer og ingen mikroorganismer som kan formere seg i hermetikkmaten ved romtemperatur.
For å oppnå akseptable kommersielle sterilitetsstandarder inkluderer produksjonsprosessen for hermetikk vanligvis prosesser som forbehandling av råvarer, hermetisering, forsegling, riktig sterilisering og emballering. Produsenter med mer avansert produksjonsteknologi og høyere kvalitetskontrollkrav har mer komplekse og perfekte produksjonsprosesser.
Teknologien for kommersiell sterilinspeksjon av hermetisk mat i mikrobiologisk inspeksjon av matvarer er relativt komplett, og analysen av den spesifikke prosessen bidrar til bedre bruk av denne teknologien i praktisk drift for å sikre mattryggheten til hermetikk. Den spesifikke prosessen for kommersiell sterilinspeksjon av hermetisk mat i mikrobiologisk inspeksjon av matvarer er som følger (noen strengere tredjeparts inspeksjonsbyråer kan ha flere inspeksjonspunkter):
1. Hermetisk bakteriekultur
Hermetisk bakteriekultur er en av de viktige prosessene i kommersiell sterilinspeksjon av hermetikk. Ved å dyrke innholdet i hermetiske prøver profesjonelt, og screene og kontrollere de dyrkede bakteriekoloniene, kan de mikrobielle komponentene i hermetikk evalueres.
Vanlige patogene mikroorganismer i bokser inkluderer, men er ikke begrenset til, termofile bakterier, som Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, osv.; mesofile anaerobe bakterier, som botulinumtoksin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, osv.; mesofile aerobe bakterier, som Bacillus subtilis, Bacillus cereus, osv.; ikke-sporeproduserende bakterier som Escherichia coli, Streptococcus, gjær og mugg, varmebestandig mugg og så videre. Før du utfører bakteriekultur på boks, må du måle pH-verdien i boksen for å velge passende medium.
2. Prøvetaking av testmateriale
Prøvetakingsmetoden brukes vanligvis til prøvetaking av eksperimentelle materialer fra hermetikk. Ved testing av store partier hermetikk utføres prøvetakingen vanligvis i henhold til faktorer som produsent, varemerke, variant, kilde til hermetikk eller produksjonstid. For unormale bokser som rustne bokser, oppblåste bokser, bulker og hevelser i sirkulasjonen til selgere og varehus, utføres spesifikk prøvetaking vanligvis i henhold til situasjonen. Det grunnleggende kravet for prøvetaking av eksperimentelle materialer er å velge passende prøvetakingsmetode i henhold til den faktiske situasjonen, for å få eksperimentelle materialer som gjenspeiler kvaliteten på hermetikken.
3. Reserver prøve
Før prøveoppbevaring er det nødvendig med operasjoner som veiing, varmholding og åpning av bokser. Vei nettovekten av boksen separat, avhengig av bokstype, må den være nøyaktig med 1 g eller 2 g. Kombinert med pH og temperatur oppbevares boksene ved konstant temperatur i 10 dager. Bokser som er fete eller lekker under prosessen bør plukkes ut umiddelbart for inspeksjon. Etter at varmeoppvarmingsprosessen er over, plasser boksen i romtemperatur for aseptisk åpning. Etter åpning av boksen, bruk passende verktøy til å ta 10–20 mg av innholdet på forhånd i steril tilstand, overfør det til en sterilisert beholder og oppbevar det i kjøleskapet.
4.Matkultur med lavt syreinnhold
Dyrking av matvarer med lavt syreinnhold krever spesielle metoder: dyrking av bromkaliumlilla buljong ved 36 °C, dyrking av bromkaliumlilla buljong ved 55 °C og dyrking av kokt kjøttmedium ved 36 °C. Resultatene smøres ut og farges, og mer presis screening arrangeres etter mikroskopisk undersøkelse for å sikre objektiv nøyaktighet i bakterieartsidentifikasjonseksperimentet i matvarer med lavt syreinnhold. Ved dyrking i mediet, fokuser på å observere syreproduksjonen og gassproduksjonen til mikrobikoloniene på mediet, samt kolonienes utseende og farge, for å bekrefte den spesifikke mikrobielle arten i maten.
5. Mikroskopisk undersøkelse
Mikroskopisk smøreundersøkelse er den vanligste primære screeningmetoden for kommersiell sterilitetstesting på boks, og krever erfarne kvalitetsinspektører for å fullføre den. I et sterilt miljø, ved bruk av aseptisk operasjon, smør bakterievæsken fra mikroorganismene som finnes i de hermetiske prøvene som har blitt dyrket ved konstant temperatur i mediet, og observer bakterienes utseende under et kraftig mikroskop for å bestemme typene mikroorganismer i bakterievæsken. Screening, og arranger neste trinn med raffinert dyrking og identifikasjon for å bekrefte typen bakterier som finnes i boksen ytterligere. Dette trinnet krever ekstremt høy faglig kvalitet fra inspektørene, og har også blitt et ledd som best kan teste inspektørenes faglige kunnskap og ferdigheter.
6. Dyrkingstest for sur mat med pH under 4,6
For sure matvarer med en pH-verdi lavere enn 4,6 er det vanligvis ikke lenger nødvendig med matforgiftningsbakterietest. I den spesifikke dyrkingsprosessen er det, i tillegg til å bruke det sure buljongmaterialet som medium, også nødvendig å bruke maltekstraktbuljong som dyrkingsmedium. Ved å smøre og mikroskopisk undersøkelse av de dyrkede bakteriekoloniene kan bakterietypene i syrebokser bestemmes, for å ytterligere gjøre en mer objektiv og sannferdig evaluering av mattryggheten til syrebokser.
Publisert: 10. august 2022