China Consumer Daily rapporterte (reporter Li Jian) Åpne lokket (vesken), det er klart til å spise, smaker godt og er lett å lagre. I nyere tid har hermetikk blitt en må-ha-vare i mange husholdnings strømpelister. Imidlertid viste en nylig online mikroundersøkelse av mer enn 200 forbrukere av en reporter fra Kina forbrukernyheter at på grunn av bekymring for at maten ikke er fersk, må ha for mange konserveringsmidler lagt til, og mistet for mye ernæring, de fleste har et omfattende syn på hermetikk. "Favorabilitet" er faktisk ikke for høy. Men er disse tvilene virkelig rettferdiggjort? Hør hva eksperter på matvitenskap har å si.
Myke bokser, har du hørt om det?
I en tid med relativ mangel på materialer pleide hermetikk å være en annen smak full av "luksus". I mange minner fra etter 70- og etter 80-tallet er hermetikk et ernæringsprodukt som bare kan spises under festivaler eller sykdommer.
Hermetisk mat var en gang en delikatesse på det monotone bordet av vanlige mennesker. Nesten all mat kan hermetikk. Det sies at utvalget av hermetikk er mangfoldig, noe som kan få folk til å føle rikdommen til en fullverdig Manchurian Feast.
Imidlertid, hvis din oppfatning av hermetikk fremdeles er på frukt, grønnsaker, fisk og kjøtt pakket i tinnbokser eller glassflasker, kan det være litt "utdatert".
"Nasjonal matsikkerhetsstandard for hermetikk" definerer tydelig hermetikk som en kommersiell mat som ikke er standard laget av frukt, grønnsaker, spiselige sopp, husdyr og fjærkre kjøtt, vannlevende dyr, etc., som blir behandlet gjennom forbehandling, hermetikk, tetning, varmesterilisering og andre prosesser. Hermetisk mat med bakterier.
Førsteamanuensis Wu Xiaomeng fra School of Food Science and Nutritional Engineering ved China Agricultural University forklarte i et intervju med en reporter fra Kina forbrukernyheter at betydningen av hermetikk er først å bli forseglet, og det andre er å oppnå kommersiell sterilitet. Emballasjen den bruker kan være enten stiv emballasje representert med tradisjonelle metallbokser eller glassbokser, eller fleksibel emballasje som aluminiumsfolieposer og matposer med høy temperatur, som vanligvis blir referert til som myk hermetikk. For eksempel vegetabilske poser i aluminiumsfolieposer i forskjellige matvarige matvarer, eller prefabrikkerte normale temperaturkokingposer som sichuan-smaksatt svinekjøtt og fisk-smaksatt svinekjøtt, alle tilhører kategorien hermetikk.
Rundt 2000, som den tidligste industrialiserte kategorien i matindustrien, ble hermetisk mat gradvis merket som "usunn".
I 2003 ble en liste over "Topp ti søppelmat publisert av WHO" (hermetikk er oppført) ansett for å være sikringen for kulde av hermetikk i folket. Selv om denne listen er fullstendig forfalsket, ser det ut til at hermetikk, spesielt den tradisjonelle "hardt hermetikk" (pakket i metall- eller glasskrukker), er vanskelig å åpne passordet til det kinesiske folket.
Data viser at selv om mitt lands hermetikkmatproduksjon først er i verden, er forbruket per innbygger av hermetikk på mindre enn 8 kilo, og mange bruker mindre enn to bokser per år.
Å spise hermetikk er omtrent lik å spise konserveringsmidler? Denne mikroundersøkelsen viser at 69,68% av de spurte sjelden kjøper hermetikk, og 21,72% av de spurte bare kjøper den av og til. Samtidig, selv om 57,92% av de spurte mener at hermetikk er lett å lagre og egnet for strømpe hjemme, mener 32,58% av de spurte fortsatt at hermetikk har en lang holdbarhet og må ha for mange konserveringsmidler.
Faktisk er hermetikk en av få matvarer som ikke krever noen eller minimale konserveringsmidler.
Den "nasjonale matsikkerhetsstandarden for bruk av mattilsetningsstoffer" bestemmer at i tillegg til hermetisert bayberry (propionsyre og dens natrium og kalsiumsalter tillates å tilsettes, er den maksimale bruksmengden 50 g/kg), hermetisk bambus, kan skudd, surkraut, maks. er tillatt, den maksimale bruksmengden er 0,15 g/kg), disse 6 typene hermetikk krever svært lave doser konserveringsmidler for å håndtere spesifikke mikroorganismer, og resten kan ikke legges til. konserveringsmiddel.
Så hva er den "frosne alderen" hermetikk som ofte holdes i 1 til 3 år eller enda lenger ved romtemperatur?
Wu Xiaomeng fortalte reporteren “China Consumer News” at hermetikk er faktisk beskyttet med to midler til steriliseringsteknologi og forseglet lagring. I de fleste tilfeller påvirkes mat ødeleggelse av mikroorganismer som bakterier og muggsopp. Bearbeiding av hermetikk gjennom steriliseringsmetoder som høy temperatur og høyt trykk kan føre til at et stort antall av disse mikroorganismene dør. Samtidig kan prosesser som eksos og forsegling redusere matforurensningen i stor grad. Oksygeninnholdet i beholderen stagnerer veksten av noen potensielle mikroorganismer i beholderen, og blokkerer passering av oksygen eller mikroorganismer utenfor beholderen i beholderen, og sikrer sikkerheten til maten. Med utviklingen av matforedlingsteknologi har nye teknologier som kontrollert atmosfære sterilisering og mikrobølgeovn sterilisering kortere oppvarmingstid, lavere energiforbruk og mer effektiv sterilisering.
Derfor er det ikke nødvendig å bekymre seg for for mange konserveringsmidler i hermetiske produkter. Den "populære vitenskapen" på internett at "å spise hermetikk er omtrent lik å spise konserveringsmidler" er helt alarmistisk.
Er hermetisk mat foreldet og næringsrik?
Undersøkelsen fant at i tillegg til å bekymre seg for konserveringsmidler, mente 24,43% av de spurte at hermetikk ikke var fersk. Blant de mer enn 150 respondentene som "sjelden kjøper" og "aldri kjøper" hermetikk, mener 77,62% av de spurte at hermetikk ikke er fersk.
Selv om noen forbrukere har begynt å vurdere å velge hermetikk som er lettere å bevare på grunn av faktorer som epidemisk forebygging og kontroll og lagring hjemme, har dette ikke endret folks oppfatning av dens "stillighet".
Faktisk er fremveksten av selve hermetisk prosesseringsteknologi å holde maten fersk.
Wu Xiaomeng forklarte at mat som kjøtt og fisk raskt vil ødelegge hvis de ikke behandles i tide. Hvis grønnsaker og frukt ikke blir behandlet i tide etter å ha blitt plukket, vil næringsstoffene fortsette å gå tapt. Derfor velger noen merker med en relativt komplett forsyningskjede generelt den modne perioden med den største produksjonen av ingredienser og gjør dem ferske, og hele materialvalg og prosesseringsprosess tar til og med mindre enn 10 timer. Det er ikke mer næringstap enn ruten ferske ingredienser tar ved å plukke, transport, salg og deretter til forbrukerens kjøleskap.
Selvfølgelig mister noen vitaminer med lav varmetoleranse varmen under hermetikk, men de fleste næringsstoffer beholdes. Dette tapet er heller ikke mer enn tapet av næringsstoffer fra hverdagslige hjemmelaget grønnsaker.
Noen ganger kan hermetikk være gunstig for vitaminretensjon. For eksempel er hermetiske tomater, selv om de er sterilisert, mesteparten av C -vitamininnholdet fremdeles der når de forlater fabrikken, og de er relativt stabile. Et annet eksempel er hermetikk. Etter sterilisering av høyt temperatur og høyt trykk er ikke bare kjøttet og beinene til fisken mykere, men også en stor mengde kalsium blir oppløst. Kalsiuminnholdet i en boks med hermetisk fisk kan til og med være 10 ganger høyere enn for fersk fisk med samme vekt. Jern, sink, jod, selen og andre mineraler i fisk vil ikke gå tapt.
Hvorfor kan ikke "fett" hermetikk
I de fleste tilfeller anbefales det at forbrukere går til store kjøpesentre eller supermarkeder for å kjøpe produkter fra vanlige produsenter, og bedømme kvaliteten på hermetikk fra aspektene ved utseende, emballasje, sensorisk kvalitet, merking og merkevarebygging.
Wu Xiaomeng minnet om at boksene til normale metallbokser skulle ha en fullstendig form, ingen deformasjon, ingen skader, ingen rustflekker og bunndekselet skal være konkav innover; Midt på metalldekselet på glassflaskebokser skal være litt deprimert, og innholdet skal sees gjennom flaskekroppen. Formen skal være fullstendig, suppen er klar, og det er ingen urenheter.
En spesiell påminnelse er at hvis du møter følgende forhold, uansett hvor fristende innholdet i boksen, ikke spis den.
Den ene er hermetisert "fettlytting", det vil si utvidelsestanken. Hovedårsaken til utvidelsen av boksen er at innsiden av boksen er forurenset av mikroorganismer og genererer gass. Disse gassene akkumuleres til en viss grad, noe som vil føre til deformasjon av boksen. Derfor er hermetikk "å gå opp i vekt", et veldig klart rødt flagg som det har gått dårlig.
For det andre lekker den hermetiske emballasjen og muggen. I prosessen med lagring og transport av hermetiske produkter, på grunn av støt og andre årsaker, vil produktemballasjen bli deformert, og luftlekkasjer ved tetningen til CAN -lokket. Luftlekkasjen fører til at produktene i boksen kommer i kontakt med omverdenen, og mikroorganismer kan dra nytte av muligheten til å komme inn.
Undersøkelsen fant at 93,21% av de spurte hadde det riktige valget for dette. Imidlertid mente omtrent 7% av de spurte at ujevnheter forårsaket under transport ikke var et stort problem, og valgte å kjøpe og spise.
Wu Xiaomeng minnet om at mest hermetisk kjøtt og frukt og grønnsaker ikke er veldig tunge, og det anbefales å spise dem på en gang etter åpningen. Hvis du ikke kan fullføre den, bør du helle den i en emalje, keramisk eller plastmatbeholder, forsegle den med plastfolie, lagre den i kjøleskapet og spis den så snart som mulig.
Når det gjelder hermetisk sukkersaus og syltetøy, er sukkerinnholdet vanligvis 40%-65%. Relativt sett er det ikke lett å bli dårligere etter åpningen, men det skal ikke være uforsiktig. Hvis du ikke kan spise det hele på en gang, bør du dekke krukken, eller hell den i en annen beholder og forsegle den med plastfolie, og lagre den i kjøleskapet, og prøv å spise den i løpet av to eller tre dager. Om høsten og vinteren kan den lagres i noen dager til.
Relaterte lenker: kommersiell aseptisk
Hermetikk er ikke helt sterile, men er kommersielt sterile. Kommersiell sterilitet refererer til den tilstanden der hermetisk mat, etter moderat varmesterilisering, ikke inneholder patogene mikroorganismer, og den inneholder heller ikke ikke-patogene mikroorganismer som kan multiplisere seg i den ved normale temperaturer. I en kommersiell aseptisk tilstand kan hermetisk mat garantert være trygt for konsum.
Post Time: Jan-04-2023