China Consumer Daily rapporterte (reporter Li Jian) Åpne lokket (posen), den er klar til å spises, smaker godt og er enkel å lagre. I nyere tid har hermetikk blitt et must-have i mange husholdningers strømpelister. Imidlertid viste en nylig nettbasert mikroundersøkelse av mer enn 200 forbrukere av en reporter fra China Consumer News at på grunn av bekymring for at maten ikke er fersk, må ha tilsatt for mange konserveringsmidler og mistet for mye næring, har de fleste en omfattende utsikt over hermetikk. "Favørbarhet" er faktisk ikke for høy. Men er disse tvilene virkelig berettiget? Hør hva eksperter innen matvitenskap har å si.
Myke bokser, har du hørt om det?
I en tid med relativ knapphet på materialer, pleide hermetikk å være en annen smak full av "luksus". I mange minner fra etter 70- og etter 80-tallet er hermetikk et ernæringsprodukt som bare kan spises under festivaler eller sykdommer.
Hermetikk var en gang en delikatesse på det monotone bordet til vanlige mennesker. Nesten all mat kan hermetiseres. Det sies at utvalget av hermetikk er mangfoldig, noe som kan få folk til å føle rikdommen til en fullverdig manchurisk fest.
Men hvis din oppfatning av hermetikk fortsatt er på nivå med frukt, grønnsaker, fisk og kjøtt pakket i hermetikkbokser eller glassflasker, kan det være litt "utdatert".
"National Food Safety Standard for Canned Food" definerer klart hermetikk som en kommersiell ikke-standard mat laget av frukt, grønnsaker, spiselige sopp, husdyr og fjærfekjøtt, vannlevende dyr, etc., som behandles gjennom forbehandling, hermetikk, forsegling, varmesterilisering og andre prosesser. Hermetikk med bakterier.
Førsteamanuensis Wu Xiaomeng fra School of Food Science and Nutritional Engineering ved China Agricultural University forklarte i et intervju med en reporter fra China Consumer News at meningen med hermetikk først skal forsegles, og den andre er å oppnå kommersiell sterilitet. Emballasjen den bruker kan enten være stiv emballasje representert av tradisjonelle metallbokser eller glassbokser, eller fleksibel emballasje som aluminiumsfolieposer og høytemperaturkokeposer, som vanligvis refereres til som myk hermetikk. For eksempel tilhører grønnsaksposer i aluminiumsfolieposer i ulike selvvarmende matvarer, eller prefabrikkerte normaltemperaturkokeposer som svinekjøttskiver med Sichuan-smak og svinebiter med fiskesmak, alle til kategorien hermetikk.
Rundt 2000, som den tidligste industrialiserte kategorien i matindustrien, ble hermetikk gradvis merket som "usunn".
I 2003 ble en liste over "Top Ti Junk Foods Publisert av WHO" (hermetikkmat er oppført) ansett for å være sikringen for kulden til hermetikk i folket. Selv om denne listen har blitt fullstendig forfalsket, ser det ut til at hermetikk, spesielt den tradisjonelle "harde hermetikken" (pakket i metall- eller glasskrukker), er vanskelig å åpne passordet til det kinesiske folket.
Data viser at selv om mitt lands hermetikkproduksjon rangerer først i verden, er forbruket per innbygger av hermetikk mindre enn 8 kilo, og mange mennesker bruker mindre enn to bokser per år.
Å spise hermetikk er omtrent det samme som å spise konserveringsmidler? Denne mikroundersøkelsen viser at 69,68 % av respondentene sjelden kjøper hermetikk, og 21,72 % av respondentene kjøper det bare av og til. Samtidig, selv om 57,92 % av de spurte mener at hermetikk er enkelt å oppbevare og egner seg til oppbevaring hjemme, mener 32,58 % av de spurte fortsatt at hermetikk har lang holdbarhet og må ha for mange konserveringsmidler.
Faktisk er hermetikk en av få matvarer som krever ingen eller minimalt med konserveringsmidler.
"National Food Safety Standard for the Use of Food Additives" fastsetter at i tillegg til hermetisk laurbærbær (propionsyre og dets natrium- og kalsiumsalter er tillatt, er den maksimale bruksmengden 50 g/kg), hermetiske bambusskudd, surkål, spiselig sopp og nøtter (tillatt å tilsette Svoveldioksid, maksimal bruksmengde er 0,5 g/kg), hermetikk (nitritt er tillatt, maksimal bruksmengde er 0,15 g/kg), disse 6 typer hermetikk krever svært lave doser konserveringsmidler for å håndtere spesifikke mikroorganismer, og resten kan ikke tilsettes. konserveringsmiddel.
Så, hva er den "frosne alderen" på hermetikk som ofte oppbevares i 1 til 3 år eller enda lenger i romtemperatur?
Wu Xiaomeng fortalte reporteren "China Consumer News" at hermetikk faktisk er beskyttet av to metoder for steriliseringsteknologi og forseglet lagring. I de fleste tilfeller er matforringelse påvirket av mikroorganismer som bakterier og muggsopp. Behandling av hermetikk gjennom steriliseringsmetoder som høy temperatur og høyt trykk kan føre til at et stort antall av disse mikroorganismene dør. Samtidig kan prosesser som eksos og tetting redusere matforurensning kraftig. Oksygeninnholdet i beholderen stagnerer veksten av noen potensielle mikroorganismer i beholderen, og blokkerer passasjen av oksygen eller mikroorganismer utenfor beholderen inn i beholderen, noe som sikrer matens sikkerhet. Med utviklingen av matforedlingsteknologi har nye teknologier som kontrollert atmosfæresterilisering og mikrobølgesterilisering kortere oppvarmingstid, lavere energiforbruk og mer effektiv sterilisering.
Derfor er det ikke nødvendig å bekymre seg for for mange konserveringsmidler i hermetikkprodukter. Den "populære vitenskapen" på Internett om at "å spise hermetikk er omtrent det samme som å spise konserveringsmidler" er fullstendig alarmerende.
Er hermetikk bedervet og næringsrikt?
Undersøkelsen fant at i tillegg til å bekymre seg for konserveringsmidler, mente 24,43 % av de spurte at hermetikk ikke var fersk. Blant de mer enn 150 respondentene som «sjelden kjøper» og «aldri kjøper» hermetikk, mener 77,62 % av de spurte at hermetikk ikke er ferskvare.
Selv om noen forbrukere har begynt å vurdere å velge hermetikk som er lettere å konservere på grunn av faktorer som forebygging og kontroll av epidemier og lagre i hjemmet, har ikke dette endret folks oppfatning av dens "staleness".
Faktisk er fremveksten av hermetisk prosesseringsteknologi i seg selv å holde maten fersk.
Wu Xiaomeng forklarte at mat som kjøtt og fisk raskt vil bli ødelagt hvis den ikke blir behandlet i tide. Hvis grønnsaker og frukt ikke behandles i tide etter at de er plukket, vil næringsstoffer fortsette å gå tapt. Derfor velger noen merker med en relativt komplett forsyningskjede generelt den modne perioden med størst produksjon av ingredienser og gjør dem ferske, og hele materialvalg og prosesseringsprosessen tar til og med mindre enn 10 timer. Det er ikke mer næringstap enn ruten ferske ingredienser tar fra plukking, transport, salg og deretter til forbrukerens kjøleskap.
Selvfølgelig mister noen vitaminer med lav varmetoleranse varmen under hermetisering, men de fleste næringsstoffene beholdes. Dette tapet er heller ikke mer enn tap av næringsstoffer fra hverdagslige hjemmelagde grønnsaker.
Noen ganger kan hermetikk være gunstig for vitaminretensjon. For eksempel hermetiske tomater, selv om de er sterilisert, er det meste av vitamin C-innholdet fortsatt der når de forlater fabrikken, og de er relativt stabile. Et annet eksempel er hermetisk fisk. Etter høy temperatur og høytrykkssterilisering er ikke bare kjøttet og beinene til fisken mykere, men også en stor mengde kalsium er oppløst. Kalsiuminnholdet i en boks med hermetikk kan til og med være 10 ganger høyere enn i fersk fisk med samme vekt. Jern, sink, jod, selen og andre mineraler i fisk vil ikke gå tapt.
Hvorfor kan ikke "fete" hermetikk
I de fleste tilfeller anbefales det at forbrukere går til store kjøpesentre eller supermarkeder for å kjøpe produkter fra vanlige produsenter, og bedømme kvaliteten på hermetikk ut fra aspektene utseende, emballasje, sensorisk kvalitet, merking og merkevarebygging.
Wu Xiaomeng minnet om at boksene til vanlige metallbokser skulle ha en fullstendig form, ingen deformasjon, ingen skade, ingen rustflekker, og bunndekselet skulle være konkavt innover; midten av metalldekselet på glassflaskebokser skal være litt nedtrykket, og innholdet skal sees gjennom flaskekroppen. Formen skal være komplett, suppen er klar, og det er ingen urenheter.
En spesiell påminnelse er at hvis du støter på følgende forhold, uansett hvor fristende innholdet i boksen er, ikke spis det.
Den ene er "fat listening" på boks, det vil si ekspansjonstanken. Hovedårsaken til utvidelsen av boksen er at innsiden av boksen er forurenset av mikroorganismer og genererer gass. Disse gassene akkumuleres til en viss grad, noe som vil føre til deformasjon av boksen. Derfor er hermetikk "økt i vekt", et veldig tydelig rødt flagg om at det har blitt dårlig.
For det andre er den hermetiske emballasjen lekker og muggen. I prosessen med lagring og transport av hermetiske produkter, på grunn av støt og andre årsaker, vil produktemballasjen bli deformert og luftlekkasje ved forseglingen av bokslokket. Luftlekkasjen fører til at produktene i boksen kommer i kontakt med omverdenen, og mikroorganismer kan benytte seg av muligheten til å komme inn.
Undersøkelsen fant at 93,21 % av respondentene hadde det riktige valget for dette. Omtrent 7 % av de spurte mente imidlertid at støtene forårsaket under transport ikke var et stort problem, og valgte å kjøpe og spise.
Wu Xiaomeng minnet om at de fleste hermetiserte kjøtt og frukt og grønnsaker ikke er veldig tunge, og det anbefales å spise dem på én gang etter åpning. Hvis du ikke klarer å fullføre den, bør du helle den i en matbeholder av emalje, keramikk eller plast, forsegle den med plastfolie, oppbevare den i kjøleskapet og spise den så snart som mulig.
Når det gjelder hermetisert sukkersaus og syltetøy, er sukkerinnholdet generelt 40%-65%. Relativt sett er det ikke lett å forringes etter åpning, men det skal ikke være uforsiktig. Hvis du ikke kan spise alt på en gang, bør du dekke glasset, eller helle det i en annen beholder og forsegle det med plastfolie, deretter oppbevare det i kjøleskapet og prøve å spise det innen to eller tre dager. På høsten og vinteren kan den lagres i noen dager til.
Relaterte lenker: Kommersiell aseptisk
Hermetikk er ikke absolutt sterilt, men kommersielt sterilt. Kommersiell sterilitet refererer til tilstanden der hermetikk, etter moderat varmesterilisering, ikke inneholder patogene mikroorganismer, og den inneholder heller ikke ikke-patogene mikroorganismer som kan formere seg i den ved normale temperaturer. I en kommersiell aseptisk tilstand kan hermetikk garanteres å være trygt for konsum.
Innleggstid: Jan-04-2023