Høytemperatur-retort bidrar til å forbedre kvaliteten på hermetisk tunfisk

Kvaliteten og smaken på hermetisk tunfisk påvirkes direkte av høytemperatursteriliseringsutstyr. Pålitelig høytemperatursteriliseringsutstyr kan opprettholde den naturlige smaken til produktet samtidig som det forlenger produktets holdbarhet på en sunn måte og oppnår effektiv produksjon.

Kvaliteten på hermetisert tunfisk er nært knyttet til steriliseringsprosessen til høytemperatursteriliseringsretort. Høytemperatursterilisering er en svært kritisk prosess ved behandling av hermetisk tunfisk. Hovedformålet er å eliminere patogene sporer og mikroorganismer i den for å forlenge holdbarheten til hermetisk fisk. Termiske steriliseringsforhold har en betydelig innvirkning på kvaliteten på hermetisk tunfisk, inkludert farge, tekstur, oppbevaring av næringsstoffer og sikkerhet.

Ifølge forskning, når du bruker en høytemperatursteriliseringsretort for å sterilisere hermetisk tunfisk, kan bruk av en passende høyere temperatur for høytemperatur- og kortsiktig sterilisering redusere den negative innvirkningen på kvaliteten på hermetisk tunfisk. For eksempel ble det funnet at sammenlignet med 110 °C sterilisering, ved bruk av steriliseringstemperaturer på 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C og 127 °C reduserte steriliseringstiden med 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % , og henholdsvis 74,19 %. % og 78,46 % i en studie. Samtidig kan høytemperatursterilisering også redusere C-verdien og C/F0-verdien betydelig, noe som viser at høytemperatursterilisering bidrar til å opprettholde kvaliteten på hermetisk tunfisk.

I tillegg kan høytemperatursterilisering også forbedre noen sensoriske egenskaper til hermetisk tunfisk, som hardhet og farge, noe som kan gjøre hermetisk tunfisk mer visuelt attraktivt. Det bør imidlertid også bemerkes at selv om høytemperatursterilisering bidrar til å forbedre kvaliteten, kan for høy temperatur føre til en økning i TBA-verdien, noe som kan ha sammenheng med oksidasjonsreaksjoner. Det er nødvendig å kontrollere høytemperatursteriliseringsprosessen på riktig måte i faktisk produksjon.

DTS høytemperatursterilisator er forskjellig fra andre sterilisatorer ved at den kan oppnå rask oppvarming og presis temperatur- og trykkkontroll gjennom avanserte temperatur- og trykkkontrollsystemer. Ved sterilisering av hermetisert tunfisk kan sterilisatoren vår tilpasse seg produkter med forskjellige emballasjespesifikasjoner og sette forskjellige prosesser i henhold til forskjellige produktegenskaper for å oppnå den beste steriliseringseffekten.

Oppsummert har steriliseringsforholdene til høytemperatur- og høytrykksautoklaver en direkte innvirkning på kvaliteten på hermetisert tunfisk. Å velge en høytrykksautoklav med pålitelig ytelse og innstilling av en rimelig steriliseringstemperatur og -tid kan ikke bare sikre matsikkerhet, men også beholde ernæringen og smaken av tunfisk så mye som mulig, og dermed forbedre den generelle kvaliteten på produktet.