Kvaliteten og smaken på hermetisk tunfisk påvirkes direkte av høytemperatursteriliseringsutstyr. Pålitelig høytemperatursteriliseringsutstyr kan opprettholde produktets naturlige smak samtidig som det forlenger produktets holdbarhet på en sunn måte og oppnår effektiv produksjon.
Kvaliteten på hermetisk tunfisk er nært knyttet til steriliseringsprosessen i høytemperatursteriliseringsretorten. Høytemperatursterilisering er en svært kritisk prosess i bearbeiding av hermetisk tunfisk. Hovedformålet er å eliminere patogene sporer og mikroorganismer i den for å forlenge holdbarheten til hermetisk fisk. Termiske steriliseringsforhold har en betydelig innvirkning på kvaliteten på hermetisk tunfisk, inkludert farge, tekstur, næringsbevaring og sikkerhet.
Forskning viser at når man bruker en høytemperatursteriliseringsretort for å sterilisere tunfisk på boks, kan bruk av en passende høyere temperatur for høytemperatur- og korttidssterilisering redusere den negative effekten på kvaliteten på tunfisk på boks. For eksempel ble det funnet at sammenlignet med sterilisering ved 110 °C, reduserte bruk av steriliseringstemperaturer på 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C og 127 °C steriliseringstiden med henholdsvis 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % og 74,19 %. Samtidig kan høytemperatursterilisering også redusere C-verdien og C/F0-verdien betydelig, noe som viser at høytemperatursterilisering bidrar til å opprettholde kvaliteten på tunfisk på boks.
I tillegg kan høytemperatursterilisering også forbedre noen sensoriske egenskaper ved hermetisk tunfisk, som hardhet og farge, noe som kan gjøre hermetisk tunfisk mer visuelt attraktiv. Det bør imidlertid også bemerkes at selv om høytemperatursterilisering bidrar til å forbedre kvaliteten, kan for høy temperatur føre til en økning i TBA-verdien, noe som kan være relatert til oksidasjonsreaksjoner. Det er nødvendig å kontrollere høytemperatursteriliseringsprosessen riktig i den faktiske produksjonen.
DTS høytemperatursterilisator er forskjellig fra andre sterilisatorer ved at den kan oppnå rask oppvarming og presis temperatur- og trykkkontroll gjennom avanserte temperatur- og trykkkontrollsystemer. Ved sterilisering av hermetisk tunfisk kan sterilisatoren vår tilpasse seg produkter med ulike emballasjespesifikasjoner og stille inn ulike prosesser i henhold til ulike produktegenskaper for å oppnå best mulig steriliseringseffekt.
Kort sagt, steriliseringsforholdene i høytemperatur- og høytrykksautoklaver har en direkte innvirkning på kvaliteten på hermetisk tunfisk. Å velge en høytrykksautoklav med pålitelig ytelse og innstilling av en rimelig steriliseringstemperatur og -tid kan ikke bare sikre mattryggheten, men også bevare næringsinnholdet og smaken til tunfisken så mye som mulig, og dermed forbedre den generelle kvaliteten på produktet.
Publisert: 17. juli 2024