Fra MRE (Meals Ready to Eat) til hermetisert kylling og tunfisk. Fra campingmat til instantnudler, supper og ris til sauser.
Mange av produktene nevnt ovenfor har ett hovedpoeng til felles: de er eksempler på høytemperatur varmebehandlede matvarer som lagres i hermetikk så vel som i poser - slike produkter har ofte en holdbarhet som varierer fra ett år til 26 måneder under de rette miljøforholdene. Holdbarheten overgår langt den for tradisjonelle pakket matvarer.
Høytemperatursterilisering av ferdigmat er en viktig matforedlingsmetode som har som mål å sikre mattrygghet og forlenge holdbarheten.
Hva er høytemperatur varmebehandling?
Hva er høytemperatur varmebehandling? Høytemperaturbehandling inkluderer høytemperatur varmebehandling av produkter (og deres emballasje) for å eliminere bakterier og mikroorganismer i dem, gjøre dem trygge og av høy kvalitet, gjøre dem sunne og forlenge holdbarheten til produktet.
Steriliseringsprosessen innebærer i hovedsak oppvarming av mat til høy temperatur etter emballasje. En typisk høytemperatur varmebehandlingsprosess innebærer å pakke maten inn i poser (eller andre former), forsegle den og deretter varme den opp til rundt 121°C for å oppnå dette.
Her er nøkkelinformasjon om sterilisering av ferdigmat:
1. Prinsippet for høytemperatursterilisering: Høytemperatursteriliseringsmetoden oppnår formålet med å eliminere mikroorganismer som bakterier, sopp og virus ved å utsette mat for en viss tid og et visst temperaturnivå, ved å bruke en temperatur høyere enn toleransetemperaturen av mikroorganismene for sterilisering. Dette er en effektiv steriliseringsmetode som kan redusere antallet mikroorganismer i maten betraktelig.
2. Steriliseringstemperatur og -tid: Temperaturen og tiden for høytemperatursterilisering varierer avhengig av typen mat og steriliseringskrav. Vanligvis vil steriliseringstemperaturen være over 100°C, og steriliseringstiden vil også variere i henhold til tykkelsen på maten og typen mikroorganismer. Generelt sett, jo høyere steriliseringstemperatur, desto kortere tid er nødvendig.
3. Steriliseringsutstyr: For å utføre høytemperatursteriliseringsbehandling kreves spesielt steriliseringsutstyr, for eksempel en høytemperatursteriliseringsretort. Disse enhetene er vanligvis motstandsdyktige mot høye temperaturer og trykk, og kan sikre at maten varmes jevnt opp under steriliseringsprosessen.
4. Evaluering av steriliseringseffekt: Etter å ha fullført høytemperatursteriliseringsbehandlingen, må steriliseringseffekten av maten evalueres. Dette oppnås vanligvis ved å teste antall mikroorganismer i maten for å sikre at den oppfyller sikkerhetsstandardene.
Det skal bemerkes at høytemperatursterilisering kan ha en viss innvirkning på næringsinnholdet og smaken i maten. Derfor er det nødvendig å finne den best egnede steriliseringsprosessen under steriliseringen for å minimere innvirkningen av høy temperatur på maten. Oppsummert er høytemperatursterilisering av ferdigmat et viktig skritt for å sikre mattrygghet og forlenge holdbarheten. Gjennom rimelig utvalg av steriliseringsprosess og utstyr kan matsikkerhet og kvalitet sikres.
MRE, Sterilizing Retort, Retort
Innleggstid: 11. mai 2024