Fra MRE (måltider som er klare til å spise) til hermetisert kylling og tunfisk. Fra campingmat til øyeblikkelig nudler, supper og ris til sauser.
Mange av produktene som er nevnt ovenfor har ett hovedpoeng til felles: de er eksempler på varmebehandlede matvarer med høy temperatur som er lagret i hermetikk så vel som poset form-slike produkter har ofte en holdbarhet fra ett år til 26 måneder under de rette miljøforholdene. Holdbarheten overstiger langt for tradisjonelle matvarer.
Sterilisering av høye temperaturer av måltider med klart å spise er en viktig matprosesseringsmetode som tar sikte på å sikre matsikkerhet og forlenge holdbarheten.
Hva er varmebehandling med høy temperatur?
Hva er varmebehandling med høy temperatur? Høy temperaturbehandling inkluderer varmebehandling av høye temperaturer av produkter (og deres emballasje) for å eliminere bakterier og mikroorganismer i dem, noe som gjør dem trygge og høy kvalitet, noe som gjør dem sunne og forlenger holdbarheten til produktet.
Steriliseringsprosessen innebærer i det vesentlige oppvarming av mat til høy temperatur etter emballasje. En typisk varmebehandlingsprosess med høy temperatur innebærer å pakke maten i poser (eller andre former), forsegle den og deretter varme den til rundt 121 ° C for å oppnå dette.
Her er noe nøkkelinformasjon om sterilisering av måltider med å spise:
1. Prinsipp av sterilisering av høy temperatur: Steriliseringsmetode med høy temperatur oppnår formålet med å eliminere mikroorganismer som bakterier, sopp og virus ved å eksponere mat for en viss tid og et visst temperaturnivå, ved å bruke en temperatur høyere enn toleransetemperaturen til mikroorganismene for sterilisering. Dette er en effektiv steriliseringsmetode som kan redusere antall mikroorganismer i maten betydelig.
2. Steriliseringstemperatur og tid: temperaturen og tiden for sterilisering av høy temperatur varierer avhengig av type mat- og steriliseringskrav. Vanligvis vil steriliseringstemperaturen være over 100 ° C, og steriliseringstiden vil også variere i henhold til tykkelsen på maten og typen mikroorganismer. Generelt sett, jo høyere steriliseringstemperatur, jo kortere er tiden som kreves.
3. Steriliseringsutstyr: For å utføre steriliseringsbehandling med høy temperatur, er det nødvendig med spesielt steriliseringsutstyr, for eksempel en steriliseringsretort med høy temperatur. Disse enhetene er vanligvis motstandsdyktige mot høye temperaturer og trykk, og kan sikre at maten varmes opp jevnt under steriliseringsprosessen.
4. Evaluering av steriliseringseffekt: Etter å ha fullført steriliseringsbehandlingen med høy temperatur, må steriliseringseffekten av maten evalueres. Dette oppnås vanligvis ved å teste antall mikroorganismer i mat for å sikre at det oppfyller sikkerhetsstandarder.
Det skal bemerkes at sterilisering av høy temperatur kan ha en viss innvirkning på ernæringsinnholdet og smaken av mat. Derfor er det nødvendig å finne den mest passende steriliseringsprosessen under steriliseringen for å minimere effekten av høy temperatur på maten. Oppsummert er sterilisering av høye temperaturer av måltider med klare til å spise et viktig skritt for å sikre matsikkerhet og forlenge holdbarheten. Gjennom rimelig valg av steriliseringsprosess og utstyr, kan matsikkerhet og kvalitet sikres.
Mre, steriliserende retort, retort
Post Time: Mai-11-2024