Fra MRE (Meals Ready to Eat) til hermetisk kylling og tunfisk. Fra campingmat til hurtignudler, supper og ris til sauser.
Mange av produktene nevnt ovenfor har ett hovedpoeng til felles: de er eksempler på høytemperaturvarmebehandlet mat som lagres i hermetikk så vel som i poseform – slike produkter har ofte en holdbarhet fra ett år til 26 måneder under de rette miljøforholdene. Holdbarheten overstiger langt den for tradisjonell pakket mat.
Høytemperatursterilisering av ferdige måltider er en viktig metode for matforedling som har som mål å sikre mattrygghet og forlenge holdbarheten.
Hva er høytemperatur varmebehandling?
Hva er høytemperaturvarmebehandling? Høytemperaturbehandling omfatter høytemperaturvarmebehandling av produkter (og emballasjen deres) for å eliminere bakterier og mikroorganismer i dem, noe som gjør dem trygge og av høy kvalitet, gjør dem sunne og forlenger produktets holdbarhet.
Steriliseringsprosessen innebærer i hovedsak å varme opp maten til høy temperatur etter pakking. En typisk høytemperaturvarmebehandlingsprosess innebærer å pakke maten i poser (eller andre former), forsegle den og deretter varme den opp til rundt 121 °C for å oppnå dette.
Her er litt viktig informasjon om sterilisering av ferdige måltider:
1. Prinsipp for høytemperatursterilisering: Høytemperatursteriliseringsmetoden oppnår formålet med å eliminere mikroorganismer som bakterier, sopp og virus ved å utsette mat for en viss tid og et visst temperaturnivå, ved å bruke en temperatur som er høyere enn mikroorganismenes toleransetemperatur for sterilisering. Dette er en effektiv steriliseringsmetode som kan redusere antallet mikroorganismer i mat betydelig.
2. Steriliseringstemperatur og -tid: Temperaturen og tiden for høytemperatursterilisering varierer avhengig av matvaretypen og steriliseringskravene. Vanligvis vil steriliseringstemperaturen være over 100 °C, og steriliseringstiden vil også variere avhengig av matens tykkelse og typen mikroorganismer. Generelt sett, jo høyere steriliseringstemperatur, desto kortere tid kreves.
3. Steriliseringsutstyr: For å utføre høytemperatursteriliseringsbehandling kreves det spesielt steriliseringsutstyr, for eksempel en høytemperatursteriliseringsretort. Disse enhetene er vanligvis motstandsdyktige mot høye temperaturer og trykk, og kan sikre at maten varmes opp jevnt under steriliseringsprosessen.
4. Evaluering av steriliseringseffekt: Etter at høytemperatursteriliseringsbehandlingen er fullført, må matvarens steriliseringseffekt evalueres. Dette gjøres vanligvis ved å teste antallet mikroorganismer i maten for å sikre at den oppfyller sikkerhetsstandarder.
Det bør bemerkes at høytemperatursterilisering kan ha en viss innvirkning på næringsinnholdet og smaken i maten. Derfor er det nødvendig å finne den mest passende steriliseringsprosessen under steriliseringen for å minimere virkningen av høy temperatur på maten. Oppsummert er høytemperatursterilisering av ferdige måltider et viktig skritt for å sikre mattrygghet og forlenge holdbarheten. Gjennom rimelig valg av steriliseringsprosess og utstyr kan mattrygghet og kvalitet sikres.
MRE, steriliserende retort, retort
Publiseringstid: 11. mai 2024