Hvordan regulerer USA kvaliteten og sikkerheten til hermetikk?

US Food and Drug Administration (FDA) er ansvarlig for å formulere, utstede og oppdatere tekniske forskrifter knyttet til kvaliteten og sikkerheten til hermetikk i USA. De amerikanske føderale forskriftene 21CFR Part 113 regulerer behandlingen av hermetikkprodukter med lavt syreinnhold og hvordan man kontrollerer ulike indikatorer (som vannaktivitet, PH-verdi, steriliseringsindeks osv.) i produksjonsprosessen av hermetikk. 21 typer hermetisert frukt, for eksempel hermetisert eplemos, hermetiske aprikoser, hermetiske bær, hermetiske kirsebær, etc., er regulert i hver del av del 145 av føderale forskrifter 21CFR. Hovedkravet er å forhindre at maten blir ødelagt, og alle slags hermetikkprodukter må varmebehandles før eller etter forsegling og emballering. I tillegg er gjenstående regelverk knyttet til produktkvalitetskrav, herunder krav til produktråvare, brukbare fyllingsmedier, valgfrie ingredienser (inkludert mattilsetningsstoffer, næringsforsterkere osv.), samt krav til produktmerking og ernæringspåstander. I tillegg er fyllingsmengden til produktet og bestemmelsen av om partiet med produkter er kvalifisert, det vil si at prosedyrene for prøvetaking, stikkprøvekontroll og produktkvalifikasjonsbestemmelse er fastsatt. USA har tekniske forskrifter om kvalitet og sikkerhet for hermetiske grønnsaker i del 155 av 2CFR, som involverer 10 typer hermetiske bønner, hermetisert mais, ikke-søt mais og hermetiske erter. I tillegg til å kreve varmebehandling før eller etter produksjon av forseglet emballasje, er resten av regelverket i hovedsak knyttet til produktkvalitet, inkludert produktråvarespekter og kvalitetskrav, produktklassifisering, valgfrie ingredienser (inkludert visse tilsetningsstoffer), og typer av hermetikkmedier, samt spesifikke krav til produktmerking og påstander, etc. Del 161 av 21CFR i USA regulerer kvaliteten og sikkerheten til noen hermetiske akvatiske produkter, inkludert hermetiske østers, hermetisert chinook-laks, hermetiserte våtpakkede reker og hermetikk tunfisk. De tekniske forskriftene fastsetter klart at hermetiske produkter må behandles termisk før de forsegles og pakkes for å forhindre ødeleggelse. I tillegg er kategoriene av produktråvarer klart definert, samt produkttyper, beholderfylling, emballasjeskjemaer, bruk av tilsetningsstoffer, samt etiketter og påstander, produktkvalifikasjonsvurderinger, etc.