Det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA) er ansvarlig for å formulere, utstede og oppdatere tekniske forskrifter knyttet til kvaliteten og sikkerheten til hermetikk i USA. De amerikanske føderale forskriftene 21CFR del 113 regulerer behandlingen av hermetikkprodukter med lavt syreinnhold og hvordan man kontrollerer ulike indikatorer (som vannaktivitet, pH-verdi, steriliseringsindeks osv.) i produksjonsprosessen av hermetikkprodukter. 21 typer hermetisk frukt, som hermetisk eplemos, hermetiske aprikoser, hermetiske bær, hermetiske kirsebær osv., er regulert i hver seksjon av del 145 av de føderale forskriftene 21CFR. Hovedkravet er å forhindre matforringelse, og alle typer hermetikkprodukter må varmebehandles før eller etter forsegling og emballering. I tillegg er de gjenværende forskriftene knyttet til krav til produktkvalitet, inkludert krav til produktråvarer, brukbare fyllmedier, valgfrie ingredienser (inkludert tilsetningsstoffer, næringsforsterkere osv.), samt krav til produktmerking og ernæringspåstander. I tillegg er produktets fyllmengde og bestemmelsen av om produktpartiet er kvalifisert fastsatt, det vil si at prosedyrer for prøvetaking, tilfeldig inspeksjon og produktkvalifisering er fastsatt. USA har tekniske forskrifter for kvalitet og sikkerhet for hermetiske grønnsaker i del 155 av 2CFR, som involverer 10 typer hermetiske bønner, hermetisk mais, ikke-søt mais og hermetiske erter. I tillegg til å kreve varmebehandling før eller etter produksjon av forseglet emballasje, er resten av forskriftene hovedsakelig knyttet til produktkvalitet, inkludert produktets råvareutvalg og kvalitetskrav, produktklassifisering, valgfrie ingredienser (inkludert visse tilsetningsstoffer) og typer hermetiseringsmedier, samt spesifikke krav til produktmerking og påstander, etc. Del 161 av 21CFR i USA regulerer kvaliteten og sikkerheten til noen hermetiske akvatiske produkter, inkludert hermetiske østers, hermetisk chinook-laks, hermetiske våtpakkede reker og hermetisk tunfisk. De tekniske forskriftene fastsetter tydelig at hermetiske produkter må termisk behandles før de forsegles og pakkes for å forhindre ødeleggelse. I tillegg er kategoriene av produktråvarer tydelig definert, i tillegg til produkttyper, beholderfylling, emballasjeformer, bruk av tilsetningsstoffer, samt etiketter og påstander, produktkvalifiseringsvurdering osv.
Publisert: 09. mai 2022