I. Prinsipp for valg av retort
1. Ved valg av steriliseringsutstyr bør man hovedsakelig vurdere nøyaktigheten av temperaturkontrollen og ensartet varmefordeling. For produkter med ekstremt strenge temperaturkrav, spesielt for eksportprodukter, anbefales det å prioritere helautomatisk retort på grunn av høye krav til ensartet varmefordeling. Helautomatiske retort er kjent for sin enkle betjening uten menneskelig inngripen, og temperatur- og trykkkontrollsystemet kan oppnå presis kontroll, og dermed effektivt unngå problemer forårsaket av menneskelige feil.
2. Manuelle retorter står derimot overfor en rekke utfordringer under steriliseringsprosessen, inkludert fullstendig avhengighet av manuell drift for temperatur- og trykkkontroll, noe som gjør det vanskelig å kontrollere utseendet på matvarer nøyaktig og fører til høyere forekomst av bokser (poser) som hever seg og brekker. Derfor er ikke manuelle retorter et ideelt valg for masseproduksjonsbedrifter.
3. Hvis produktene er pakket med luft eller har strenge krav til utseende, bør retorten brukes med sprøytetype, som har høy varmeoverføringseffektivitet og presis temperatur- og trykkkontroll, og som ikke lett produserer pakkedeformasjon.
4. Hvis produktet er pakket i glassflasker eller blikkplate, må man velge riktig steriliseringsmetode, siden det er behov for streng kontroll av oppvarmings- og kjølehastigheten. For glassflasker anbefales det å bruke sprayretort til behandling, mens blikkplate er mer egnet for dampretort på grunn av sin utmerkede varmeledningsevne og høye stivhet.
5. Dobbeltlags retort anbefales med tanke på behovet for energisparing. Designet er unikt, det øvre laget er varmtvannstank, det nedre laget er steriliseringstank. På denne måten kan varmtvannet i det øvre laget resirkuleres, og dermed spares dampforbruket effektivt. Dette utstyret er spesielt egnet for matproduksjonsbedrifter som trenger å behandle et stort antall produktpartier.
6. Hvis produktet har høy viskositet og må roteres under retortprosessen, bør en rotasjonssterilisator brukes for å unngå agglomerering eller delaminering av produktet.
Forholdsregler ved høytemperatursterilisering av matvarer
Høytemperatursteriliseringsprosessen for matvarer er avgjørende for matforedlingsanlegg og har følgende to særegne trekk:
1. Engangssterilisering ved høy temperatur: Steriliseringsprosessen må være uavbrutt fra start til slutt for å sikre at maten steriliseres grundig på én gang, og for å unngå gjentatt sterilisering av matkvaliteten.
2. Steriliseringseffekten er ikke intuitiv: en fullstendig steriliseringsbehandling av mat kan ikke observeres med det blotte øye, og bakteriekulturtesten tar en uke, så steriliseringseffekten av hver matbatch for testen er urealistisk.
Med tanke på de ovennevnte egenskapene må matprodusenter følge følgende krav:
1. Først og fremst er det viktig å sikre konsistens i hygienen gjennom hele matprosessen. Det er viktig å sørge for at bakterieinnholdet i hvert pakkede matprodukt er konsistent før det pakkes i poser for å sikre effektiviteten til det etablerte steriliseringsprogrammet.
2. For det andre er det behov for steriliseringsutstyr med stabil ytelse og presis temperaturkontroll. Dette utstyret bør kunne fungere problemfritt og utføre den etablerte steriliseringsprosessen med minimal feil for å sikre standardiserte og ensartede steriliseringsresultater.
Publisert: 20. september 2024