Termisk steriliseringsteknologi
Termisk steriliseringsteknologi, tidligere kjent for sterilisering av hermetikk, har et bredt spekter av bruksområder. Bruken av varmesteriliseringsteknologi kan effektivt drepe mikroorganismer, men denne tekniske metoden kan lett ødelegge noen hermetikkvarer som er følsomme for varme, og dermed påvirke næringsinnholdet, fargen og smaken til hermetikk. Nåværende forskning på termisk steriliseringsteknologi i mitt land er hovedsakelig å optimalisere steriliseringsforholdene og utstyret, og den mest ideelle tilstanden for termiske steriliseringsforhold er å effektivt koordinere temperaturen under steriliseringsprosessen, slik at bruken av termisk steriliseringsteknologi ikke bare kan oppnå steriliseringseffekten, men også forsøke å unngå påvirkningen av hermetikkingredienser og smaker. I tillegg brukes dampsteriliseringsutstyr og mikrobølgesteriliseringsteknologi hovedsakelig i optimaliseringen av termisk steriliseringsutstyr.
1. Luft-inneholdendesteriliseringsteknologi
Bruken av luftholdig steriliseringsteknologi skjer hovedsakelig gjennom optimalisering av den tidligere høytemperatursteriliserings- og vakuumsteriliseringsteknologien, noe som har endret manglene ved tradisjonell steriliseringsteknologi. Luftholdig steriliseringsteknologi brukes vanligvis i hermetisk frukt og hermetiske grønnsaker. Ved bruk av luftholdig steriliseringsteknologi bør råvarene i hermetikkmaten forbehandles først, deretter vakuumeres i miljøet til den fleksible emballasjeposen med høy oksygenbarriere i hermetikkemballasjen, og samtidig bør den inaktive gassen tilsettes boksen. Krukken forsegles deretter, og maten plasseres i en flertrinns høytemperatur- og avkjølt steriliseringsbeholder for ytterligere sterilisering av maten. Under normale omstendigheter kan flertrinns varmebehandlingsprosessen for mat omfatte tre trinn: forvarming, kondisjonering og desinfeksjon. Steriliseringstemperaturen og tiden for hver ledd bør justeres riktig i henhold til matens type og struktur. Matsmaken ødelegges av høy temperatur.
2. Mikrobølgesteriliseringsteknologi
Når hermetikkmat bearbeides med mikrobølgesteriliseringsteknologi, er det hovedsakelig for å sikre at mikroorganismene inne i maten dør eller mister sin aktivitet fullstendig, og at matens lagringsperiode forlenges for å oppfylle kravene til hermetikkmat. Når mikrobølgesteriliseringsteknologi brukes til å bearbeide mat, kan hermetikkmat, som hovedoppvarmingslegeme, varmes opp direkte inne i hermetikkmaten med omverdenen, uten behov for å lede varmeenergi gjennom varmeledning eller konveksjon. Det er også raskere å bruke enn tradisjonell steriliseringsteknologi. Det kan raskt øke temperaturen på hermetikkmat, slik at steriliseringen på innsiden og utsiden av hermetikkmaten blir mer jevn og grundig. Samtidig er energiforbruket relativt lite. Bruken av mikrobølgesteriliseringsteknologi er vanligvis delt inn i to metoder: termisk effekt og ikke-termisk biokjemisk effekt, det vil si bruk av mikrobølger for å bearbeide hermetikkmat for å varme opp maten fra innsiden og utsiden samtidig.
På grunn av påvirkningen fra den mikrobielle cellestrukturen og mikrobølgefeltet blir molekylene i hermetikk termisk polarisert, noe som forårsaker høyfrekvente oscillasjoner mellom molekylene. Dermed endres proteinstrukturen og til slutt inaktiveres bakteriecellene i hermetikken. Dette gjør det umulig for normal vekst, og forbedrer dermed konserveringseffekten av hermetikk. Ikke-termodynamiske effekter er hovedsakelig forårsaket av fysiologiske eller biokjemiske reaksjoner i celler uten vesentlige temperaturendringer, også kjent som biologiske effekter. Fordi forsterkning av den ikke-termiske steriliseringseffekten ikke kan kvantifiseres, bør den termiske effekten også tas i betraktning i prosessdesignet for å forbedre sikkerheten til hermetikk.
3. Ohm-steriliseringsteknologi
Anvendelsen av ohm-steriliseringsteknologi i hermetikkmat realiserer hovedsakelig varmesterilisering gjennom motstand. I praktiske anvendelser bruker ohm-steriliseringsteknologi hovedsakelig elektrisk strøm for å tilføre varme til hermetikkmat, for å oppnå formålet med termisk sterilisering. Ohm-steriliseringsteknologi er generelt mye brukt i hermetikkmat med granulat.
Den kan redusere prosesseringssyklusen til granulær hermetikk betraktelig, og har også en sterk steriliseringseffekt. Imidlertid er ohm-steriliseringsteknologien også begrenset av ulike faktorer, for eksempel når man håndterer store granuler av mat, kan man ikke oppnå gode resultater. Samtidig påvirker konduktiviteten til hermetikk også steriliseringseffekten av denne teknologien. Derfor kan ikke ohm-steriliseringsteknologi brukes ved sterilisering av noe ikke-ionisert hermetikk som renset vann, fett, alkohol osv., men ohm-steriliseringsteknologi har en god steriliseringseffekt på hermetiske grønnsaker og hermetisk frukt, og har også blitt mye brukt på dette feltet.
Kaldsteriliseringsteknologi
I de senere årene har folks krav til matkvalitet blitt kontinuerlig forbedret. Folk legger ikke bare vekt på matens mikrobielle sikkerhet, men legger også mer vekt på næringsinnholdet i maten. Derfor ble kaldsteriliseringsteknologi brukt. Hovedtrekket ved kaldsteriliseringsteknologi er at det ikke er behov for temperaturendringer i matsteriliseringsprosessen. Denne metoden kan ikke bare bevare næringsstoffene i maten, men unngår også ødeleggelse av matsmaken. Bakteriedrepende effekt.
I de senere årene har landets kaldsteriliseringsteknologi blitt mye brukt. Med støtte fra moderne teknologi har et bredt spekter av kaldsteriliseringsteknologier blitt introdusert, som ultrahøytrykkssteriliseringsteknologi, strålingssteriliseringsteknologi, pulssteriliseringsteknologi og ultrafiolett steriliseringsteknologi. Anvendelsen av teknologien har spilt en god rolle i ulike matstrukturer. Blant dem er ultrahøytrykkssteriliseringsteknologi den mest brukte, som har vist gode anvendelsesfordeler i sterilisering av hermetikk av juice, men andre kaldtrykkssteriliseringsteknologier er fortsatt i den innledende forskningsfasen og har ikke blitt bredt promotert og anvendt.
Ultrahøytrykkssteriliseringsteknologi tilhører kategorien fysisk sterilisering. Det grunnleggende prinsippet bak denne kalde steriliseringsteknologien er å generere ultrahøyt trykk i hermetikkmat for å drepe mikroorganismer, unngå proteinforringelse og også inaktivere biologiske enzymer for å oppnå god sterilisering. Effekt. Bruk av ultrahøytrykkssteriliseringsteknologi kan ikke bare oppnå sterilisering ved romtemperatur, sikre næringsinnholdet og smaken til hermetikkmat, men også effektivt forsinke holdbarheten til hermetikkmat, noe som gjør hermetikkmat tryggere. Ved bearbeiding av hermetikkmat er ultrahøytrykkssteriliseringsteknologi mye brukt i hermetisk syltetøy, hermetisk juice og annen mat, og har spilt en god rolle i sterilisering.
Hekkeløpsteriliseringsteknologi
Kaldsteriliseringsteknologi er til en viss grad mer fordelaktig enn varmesteriliseringsteknologi. Den kan effektivt hemme mikroorganismer i hermetikk. Den løser også problemet med at tradisjonell varmesteriliseringsteknologi ødelegger næringsstoffene og smaken i hermetikk, og tilfredsstiller ytterligere folks strenge krav til mat. Selv om kaldsteriliseringsteknologi effektivt kan hemme fordervende mikroorganismer i hermetikk, kan den ikke oppnå gode resultater i behandlingen av bakteriesporer eller spesielle enzymer, så bruken av kaldsteriliseringsteknologi er relativt begrenset. Derfor har folk utviklet en ny steriliseringsteknologi – hindersteriliseringsteknologi. Denne teknologien har endret modusen for kaldsteriliseringsteknologi og kan ha en god steriliseringseffekt i lavintensitetskoblinger. Hindersteriliseringsteknologi oppsto først i Tyskland, og folk bruker hindersteriliseringsteknologi for konservering av kjøtt. I prosessen med å konservere hermetikk, siden videoen inkluderer flere hindringsfaktorer, kan disse hindringsfaktorene effektivt forhindre forringelse av hermetikk, og mikroorganismene i hermetikken kan ikke krysse hindringen, noe som fører til hindringseffekten. Dermed oppnås en god steriliseringseffekt, og kvaliteten på hermetikken forbedres.
For tiden er teknologien for sterilisering av hinder blitt grundig undersøkt og anvendt i mitt land. Sterilisering av hermetikkmat gjennom steriliseringsteknologi kan unngå fenomenet med forsuring eller råte av mat. For noen hermetiske grønnsaker som bønnespirer og salat som ikke kan steriliseres med høy temperatur, kan fordelene med steriliseringsteknologien utnyttes fullt ut, og hinderet kan utnyttes fullt ut. Den bakteriedrepende faktoren har ikke bare en bakteriedrepende effekt, men forhindrer også at hermetikkmaten blir forsuret eller råtten. I tillegg kan steriliseringsteknologien også spille en god rolle i steriliseringen av hermetisk fisk. PH-verdien og steriliseringstemperaturen kan brukes som hinderfaktorer, og steriliseringsteknologien kan brukes til å behandle hermetikkmat, og dermed forbedre kvaliteten på hermetikkmaten.
Publisert: 03.08.2022