«Denne boksen har vært produsert i over et år, hvorfor er den fortsatt holdbar? Er den fortsatt spiselig? Er det mange konserveringsmidler i den? Er denne boksen trygg?» Mange forbrukere vil være bekymret for langtidslagring. Lignende spørsmål dukker opp når det gjelder hermetikk, men hermetikk kan faktisk bevares lenge ved kommersiell sterilisering.
Hermetikkmat refererer til matråvarer som er forbehandlet, hermetisert og forseglet i jernbokser, glassflasker, plast og andre beholdere, og deretter sterilisert for å oppnå kommersiell sterilitet og kan oppbevares ved romtemperatur i lang tid. Sterilisering av hermetikkmat er delt inn i to modi: mat med lavt syreinnhold og en pH-verdi større enn 4,6 bør steriliseres ved høy temperatur (ca. 118 °C-121 °C), og sur mat med en pH-verdi under 4,6, som hermetisk frukt, bør pasteuriseres (95 °C-100 °C).
Noen stiller kanskje spørsmål ved om næringsstoffene i maten også ødelegges etter at hermetikkmaten steriliseres med høy temperatur? Er ikke hermetikkmaten lenger næringsrik? Dette starter med hva som er kommersiell sterilitet.
I følge «Canned Food Industry Handbook», utgitt av China Light Industry Press, refererer kommersiell sterilitet til det faktum at forskjellige matvarer etter hermetisering og forsegling har forskjellige pH-verdier og forskjellige bakterier som bæres av seg selv. Etter vitenskapelig testing og strenge beregninger, etter moderat sterilisering og avkjøling ved forskjellige temperaturer og tider, dannes et visst vakuum, og de patogene bakteriene og fordervelsesbakteriene i boksen drepes gjennom steriliseringsprosessen, og næringsstoffene og smaken i selve maten bevares i størst mulig grad. Det har kommersiell verdi i løpet av matens holdbarhet. Derfor dreper ikke steriliseringsprosessen av hermetikk alle bakterier, men retter seg bare mot patogene bakterier og fordervelsesbakterier, og bevarer næringsstoffer. Steriliseringsprosessen for mange matvarer er også en kokeprosess, noe som gjør fargen, aromaen og smaken bedre. Tykkere, mer næringsrike og mer deilige.
Derfor kan langtidskonservering av hermetikk oppnås etter forbehandling, hermetisering, forsegling og sterilisering, slik at hermetikk ikke trenger å tilsette konserveringsmidler og kan spises trygt.
Publisert: 31. mars 2022