«Nasjonal standard for mattrygghet for hermetikk (GB7098-2015)» definerer hermetikk som følger: Bruk av frukt, grønnsaker, spiselig sopp, husdyr- og fjærkrekjøtt, akvatiske dyr osv. som råvarer, bearbeidet gjennom prosessering, hermetisering, forsegling, varmesterilisering og andre prosedyrer for kommersiell steril hermetikk. «Enten det er hermetisk kjøtt i blikkplate eller hermetisk frukt i glassflasker, selv om produksjonsprosessen er litt forskjellig, er kjernen sterilisering.» I henhold til gjeldende kinesiske nasjonale standarder må hermetikkmat oppfylle «kommersiell sterilitet». Ifølge dataene ble den tidlige steriliseringsmetoden kokt (100 grader), senere endret til koking i kalsiumkloridløsning (115 grader), og senere utviklet til høytrykksdampsterilisering (121 grader). Før hermetikkmaten forlater fabrikken, bør den gjennomgå en kommersiell sterilitetstest. Ved å simulere lagring i romtemperatur kan man se om hermetikkmaten vil forringes, som hevelse og utbuling. Gjennom mikrobielle kulturforsøk er det mulig å se om det er mulighet for mikrobiell reproduksjon. «'Kommersiell sterilitet' betyr ikke at det ikke er noen bakterier i det hele tatt, men at det ikke inneholder patogene mikroorganismer.» Zheng Kai sa at noen bokser kan inneholde en liten mengde ikke-patogene mikroorganismer, men de vil ikke reprodusere seg ved normale temperaturer. For eksempel kan det være en liten mengde muggsporer i hermetisk tomatpuré. På grunn av den sterke surheten i tomatpuré er disse sporene ikke lette å reprodusere, så konserveringsmidler kan utelates.
Publisert: 22. mars 2022