Hermetiske og frosne frukter og grønnsaker anses ofte som mindre næringsrike enn ferske frukter og grønnsaker. Men dette er ikke tilfelle.
Salget av hermetikk og frossenmat har økt kraftig de siste ukene ettersom flere forbrukere hamstrer hylleholdbar mat. Selv kjøleskapssalget er på vei opp. Men den vanlige oppfatningen som mange av oss lever etter er at når det gjelder frukt og grønnsaker, er ingenting mer næringsrikt enn ferske råvarer.
Er det skadelig for helsen vår å spise hermetikk- eller frosne produkter?
Fatima Hachem, senior ernæringsansvarlig i FNs organisasjon for ernæring og landbruk, sa at når det gjelder dette spørsmålet, er det viktig å huske at avlinger er mest næringsrike i det øyeblikket de høstes. Ferske råvarer gjennomgår fysiske, fysiologiske og kjemiske endringer så snart de plukkes fra bakken eller treet, som er kilden til næringsstoffene og energien.
«Hvis grønnsaker blir liggende for lenge i hyllen, kan næringsverdien av ferske grønnsaker gå tapt når de kokes», sa Hashim.
Etter plukking spiser og bryter en frukt eller grønnsak fortsatt ned sine egne næringsstoffer for å holde cellene i live. Og noen næringsstoffer blir lett ødelagt. Vitamin C hjelper kroppen med å absorbere jern, senke kolesterolnivået og beskytte mot frie radikaler, og er også spesielt følsomt for oksygen og lys.
Kjøling av landbruksprodukter bremser nedbrytningsprosessen av næringsstoffer, og hastigheten på næringstapet varierer fra produkt til produkt.
I 2007 gjennomgikk Diane Barrett, en tidligere forsker innen matvitenskap og teknologi ved University of California, Davis, mange studier om næringsinnholdet i fersk, frossen og hermetisk frukt og grønnsaker. Hun fant ut at spinat mistet 100 prosent av vitamin C-innholdet sitt innen syv dager hvis den ble lagret ved romtemperatur på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit), og 75 prosent hvis den ble oppbevart i kjøleskap. Men til sammenligning mistet gulrøtter bare 27 prosent av vitamin C-innholdet sitt etter en ukes lagring ved romtemperatur.
Publisert: 04. november 2022