Hermetisert og frossen frukt og grønnsaker anses ofte som mindre næringsrike enn fersk frukt og grønnsaker.Men dette er ikke tilfelle.
Salget av hermetikk og frossen mat har økt de siste ukene ettersom flere forbrukere lager opp hyllestabil mat.Selv kjøleskapssalget er på vei oppover.Men den konvensjonelle visdommen som mange av oss lever etter, er at når det kommer til frukt og grønnsaker, er ingenting mer næringsrikt enn ferske råvarer.
Er det dårlig for helsen å spise hermetiserte eller frosne produkter?
Fatima Hachem, senior ernæringsansvarlig ved FNs mat- og landbruksorganisasjon, sa at når det kommer til dette spørsmålet, er det viktig å huske at avlingene er mest næringsrike i det øyeblikket de høstes.Ferske råvarer gjennomgår fysiske, fysiologiske og kjemiske endringer så snart de plukkes fra bakken eller treet, som er kilden til næringsstoffene og energien.
"Hvis grønnsaker står på hyllen for lenge, kan næringsverdien til ferske grønnsaker gå tapt når de tilberedes," sa Hashim.
Etter plukking spiser en frukt eller grønnsak fortsatt og bryter ned sine egne næringsstoffer for å holde cellene i live.Og noen næringsstoffer blir lett ødelagt.Vitamin C hjelper kroppen med å absorbere jern, senke kolesterolnivået og beskytte mot frie radikaler, og er også spesielt følsomt for oksygen og lys.
Nedkjøling av landbruksprodukter bremser prosessen med nedbrytning av næringsstoffer, og hastigheten på tap av næringsstoffer varierer fra produkt til produkt.
I 2007 gjennomgikk Diane Barrett, en tidligere matvitenskaps- og teknologiforsker ved University of California, Davis, mange studier om næringsinnholdet i fersk, frossen og hermetisert frukt og grønnsaker..Hun fant ut at spinat mistet 100 prosent av vitamin C-innholdet innen syv dager hvis den ble lagret i romtemperatur på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit) og 75 prosent hvis den ble kjølt.Men til sammenligning mistet gulrøtter bare 27 prosent av vitamin C-innholdet etter en ukes lagring i romtemperatur.
Innleggstid: Nov-04-2022