Riktig steriliseringsintensitet kan garantere mattryggheten. Imidlertid vil overdreven sterilisering ved høy temperatur forringe smaken og aromaen på maten merkbart. Denne overdrevne steriliseringen har en ugunstig innvirkning på meieriprodukter, ferdigmat, snacks, drikkevarer og fersk ferdigmat.Overdreven desinfeksjon av produkter er ikke en passende måte å desinfisere dem på, fordi høye nivåer av sterilisering utenfor matvarekategoriens egenskaper kan redusere næringsinnholdet og endre de opprinnelige ingrediensene.
Når kjøttet stekes for lenge ved høy temperatur eller det brukes for mye varme, blir proteinene veldig tørket ut og seige. I tillegg oksiderer fett raskt, noe som gjør kjøttets opprinnelige duft til en «røkt» eller «brent» lukt. Drikkevarer, sauser, varme og serveringsmat opplever alle tap av smaksprofil, noe som viktigst av alt direkte påvirker den generelle kundeopplevelsen.
Ernæringsmessig sett vil tap av komponenter også bety tap av næringsverdi. Overdreven sterilisering ødelegger en ekstremt stor mengde av vitamin C og B-vitaminene som finnes i matvarer, fordi begge disse vitaminene er svært følsomme for varme. Ikke bare blir maten ernæringsmessig svekket av overdreven sterilisering i morsmelkerstatning eller tilleggsfôr og dyrefôr, men også utseendet og teksturen på maten kan bli negativt påvirket. Overdreven sterilisering vil føre til at grønnsaker mister fargen og blir grøtete med en bismak. Hermetisk eller mykpakket mat har også sannsynlighet for å ha uklar kraft eller vise tegn på separat tekstur.
Disse endringene har kanskje ikke noen egentlig innvirkning på sikkerheten.de kan redusere forbrukernes tillit til produktkvaliteten eller direkte redusere produktets verdi. Kjernen i mattrygghet er «fri for patogener og forringelse».
Publisert: 25. juni 2026