Næringstapet under hermetikkforedling er mindre enn daglig matlaging
Noen tror at hermetikkmat mister mye næringsstoffer på grunn av varmen. Når man kjenner produksjonsprosessen for hermetikk, vet man at oppvarmingstemperaturen for hermetikkmat bare er 121 °C (som hermetisk kjøtt). Temperaturen er omtrent 100 ℃ ~ 150 ℃, og oljetemperaturen ved steking overstiger ikke 190 ℃. Dessuten varierer temperaturen ved vanlig matlaging fra 110 til 122 grader. Ifølge forskning fra det tyske instituttet for økologisk ernæring vil de fleste næringsstoffene, som protein, karbohydrater, fett, fettløselige vitaminer A, D, E, K, mineraler kalium, magnesium, natrium, kalsium osv., ikke bli ødelagt ved en temperatur på 121 °C. Det er bare noen varmelabile vitaminer C og B, som blir delvis ødelagt. Men så lenge alle grønnsaker varmes opp, kan ikke tapet av vitamin B og C unngås. Forskning fra Cornell University i USA har vist at næringsverdien til moderne hermetisering ved bruk av umiddelbar høytemperaturteknologi er bedre enn andre prosesseringsmetoder.
Publisert: 17. mars 2022