Hva er hermetikkmat med lavt syreinnhold og hermetikkmat med syreinnhold?

Hermetikk med lavt syreinnhold refererer til hermetikk med en pH-verdi større enn 4,6 og en vannaktivitet større enn 0,85 etter at innholdet har nådd likevekt. Slike produkter må steriliseres med en metode med en steriliseringsverdi større enn 4,0, for eksempel termisk sterilisering. Temperaturen må vanligvis steriliseres ved høy temperatur og høyt trykk (og konstant temperatur over en periode) over 100 °C. Hermetikk med en pH-verdi på mindre enn 4,6 er sur hermetikk. Hvis den steriliseres med varme, må temperaturen vanligvis nå 100 °C i en vanntank. Hvis den hermetiske monomeren kan rulles under sterilisering, kan vanntemperaturen være under 100 °C, og den såkalte lavtemperaturmetoden brukes. Kontinuerlig steriliseringsmetode. Vanlige hermetiske fersken, hermetiske sitrusfrukter, hermetiske ananas osv. tilhører syrehermetikk, og alle typer hermetiske husdyr, fjærfe, akvatiske produkter og hermetiske grønnsaker (som hermetiske grønne bønner, hermetiske hestebønner osv.) tilhører hermetikk med lavt syreinnhold. Mange land og regioner i verden har standarder eller forskrifter for produksjonsspesifikasjoner for hermetikk. I 2007 utstedte landet mitt GB/T20938 2007 «God praksis for hermetikkmat», som beskriver begreper og definisjoner for hermetikkbedrifter, fabrikkmiljø, verksted og fasiliteter, utstyr og verktøy, personalledelse og opplæring, materialkontroll og -styring, prosesskontroll, kvalitetsstyring, hygienestyring, lagring og transport av ferdige produkter, dokumentasjon og registre, klagebehandling og tilbakekalling av produkter. I tillegg er de tekniske kravene til steriliseringssystemet for hermetikkmat med lavt syreinnhold spesielt spesifisert.